Bacalhoada portuguesa

Bacalhoada portuguesa

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau demolhado em várias águas, de preferência por 24 horas
• 1 kg de batatas
• 1/2 kg de cenouras
• 1/2 kg de mandioquinha
• 1/2 kg de cebola
• 1/2 kg de batata doce
• 1/2 kg de vagem
• 3 nabos
• 3 chuchus
• 1 repolho pequeno
• 1 maço de brócolis
• 10 folhas de couve
• 4 tomates
• 6 ovos cozidos
• 100g de azeitonas
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 1 xícara (chá) de azeite
• Pimenta e temperos verdes

  

Modo de preparo

• Corte o bacalhau, já demolhado em pedaços grandes.
• Leve ao fogo uma panela bem grande para cozinhar os legumes com o bacalhau.
• À medida em que os legumes forem ficando cozidos, retire-os e coloque-os em uma travessa grande colocada sobre uma panela com água fervendo, para que não esfriem.
• Quando tudo estiver cozido, arrume assim: o bacalhau no centro, em redor os legumes separados por variedade.
• Enfeite o prato com tomates, ovos cozidos e cortados e as azeitonas.
• Regue tudo com um molho feito com vinagre, azeite, pimenta do reino, salsa e cebola verde bem picadinhos, tudo muito bem misturado.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Canelone

Canelone

Ingredientes

• 1/4 xícara (chá) de cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 kg de tomates sem pele e picados ou 2 latas de purê de tomate (se desejar, substitua por 2 latas de molho de tomate sem carne e não utilize os temperos indicados acima)
• 1/3 xícara (chá) de água
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de orégano
• 1/4 colher (chá) de tomilho
• Sal a gosto
• 1 folha de louro
• 1 pacote de massa para lasanha
• 2 ovos batidos
• 1 1/2 xícara (chá) de ricota  ou de requeijão cremoso
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado no ralo grosso
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/4 xícara (chá) de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

• Numa panela com capacidade para 2 litros, frite a cebola e o alho no azeite, apenas até que fiquem macios sem dourar.
• Adicione os tomates, a água, o açúcar, o orégano, o tomilho, o sal e a folha de louro.
• Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe durante 45 minutos, sem tampar.
• Retire a folha de louro e reserve esse molho.
• Cozinhe a lasanha em água e sal até ficar ligeiramente macia e escorra.
• À parte, misture os ovos com a ricota ou requeijão, a metade da mussarela, o queijo parmesão, a salsa, o sal e a pimenta a gosto.
• Espalhe esta mistura sobre cada tira de massa e enrole-as.
• Despeje a metade do molho de tomate numa forma refratária de 33 x 20 cm.
• Arrume os rolinhos de canelone na forma, despeje por cima o restante do molho, polvilhe com a outra metade da mussarela e leve à geladeira por até 24 horas.
• Uma hora antes de servir, leve os canelones, cobertos com papel de alumínio, ao forno preaquecido em temperatura média (170°) durante uns 45 a 50 minutos, até que o molho comece a borbulhar.

Rendimento: 6 porções

 
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Nhoque de batata

Nhoque de batata

Ingredientes

• 1 kg de batata
• Sal
• 2 ovos
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

• Coloque as batatas numa panela grande e junte água até uns 2 cm acima da batata.
• Acrescente sal.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto.
• Diminua o fogo quando levantar fervura.
• Deixe cozinhar.
• Quando as batatas estiverem macias, tire do fogo e escorra.
• Descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes.
• Bata ligeiramente os ovos e misture ao purê de batata.
• Acrescente a farinha e amasse delicadamente até que fiquem tudo bem misturado.
• Divida a massa em porções de 1,5cm de diâmetro, sobre uma superfície enfarinhada.
• Corte nhoques de 2cm de comprimento e vá arrumando-os sobre bandejas forradas com guardanapos tmbám polvilhadas com farinha.
• Cozinhe os nhoques aos punhados numa panela com bastante água e sal.
• Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
• Sirva com molho de sua preferência e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Dica

• A quantidade de farinha de trigo varia de acordo com o tipo de batata, é aconselhável testar a consistência da massa: depois de tudo bem misturado, faça alguns nhoques e cozinhe-os.
• Se ficarem no ponto desejado faça o restante dos nhoque.
• Caso fiquem moles, junte mais farinha à massa.

Rendimento: 4 porções 

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Empadão de liquidificador

Empadão de liquidificador

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 4 ovos
• 11 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio

• 300 g de peito de frango cozido com todos os temperos e desfiado
• 150 g de lombinho canadense cortado em cubos pequenos

 

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata bem.
• Unte e polvilhe um refratário médio.
• Despeje metade da massa, espalhe o recheio e coloque o restante da massa.
• Leve ao forno médio por cerca de 45 minutos ou até que esteja dourado.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções
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Bolo Nha Benta

Receita de Bolo Nha Benta

Ingredientes

• 7 ovos
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1/2 envelope de gelatina em pó
• 300 g de chocolate ao leite picado
• 1 lata de creme de leite
• Confeitos de chocolate

 

Modo de preparo

• Prepare a massa: bata 4 gemas, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, a margarina e o chocolate em pó em uma batedeira.
• Junte o leite, a farinha e o fermento peneirados.
• Acrescente 4 claras em neve.
• Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
• Asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos ou até, que, espetando um palito, ele saia limpo.
• Deixe esfriar, corte uma tampa do bolo (de cerca de 1/3 da altura do bolo) e reserve.
• Com uma faca, retire o meio do bolo, formando uma cavidade com 2 cm de lateral e fundo.
• Para o marshmallow, em uma panela, misture 1 xícara (chá) de açúcar e a água.
• Leve ao fogo brando, sem mexer, até dar ponto de calda em fio.
• Enquanto isso, bata 3 claras em neve e, sem parar de bater, adicione em fio a calda.
• Bata até dar ponto de marshmallow.
• Deixe esfriar e misture a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.
• Coloque o marshmallow na cavidade do bolo e coloque a tampa reservada.
• Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
• Prepare a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
• Deixe amornar e cubra o bolo.
• Decore com confeitos de chocolate e sirva.

Dica: esfarele a massa que sobrou, misture com sorvete e sirva com chantili.

Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Calorias: 447 por porção

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Bom Apetite...

Bolo de maracujá com cobertura

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:

• Polpa de 2 maracujás
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho 

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a farinha e o fermento.
• No liquidificador, bata os demais ingredientes e misture com os ingredientes da tigela até incorporar.
• Despeje em uma forma de 22cm untada e enfarinhada.
• Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
• Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
• Em uma panela, leve ao fogo médio os ingredientes da cobertura e mexa por 5 minutos ou até engrossar.
• Desenforme o bolo, espalhe a cobertura, deixe esfriar e sirva.

Rendimento:  10 porções

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Bom Apetite..

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Ingredientes

Massa

• 3 cenouras picadas
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo de soja
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura

• 1 colher (sopa) de margarina
• ½ xícara (chá) de leite
• 5 colheres (sopa) de achocolatado em pó
• 4 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de preparo

Massa

• Coloque os ingredientes no liquidificador, e acrescente aos poucos a farinha e bata tudo até virar uma massa homogênea.
• Leve para assar em uma fôrma untada por 20 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.
• Depois de assado cubra com a cobertura.

Cobertura

• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.

Rendimento: 15 porções

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Bom Apetite...

Bolinho de chuva prático

Ingredientes

• 2 ovos
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo de canola para fritar
• Açúcar e canela em pó para polvilharh

Modo de preparo

• Numa tigela, junte os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal e misture muito bem.
• Acrescente alternadamente à mistura o leite e a farinha de trigo.
• Mexa sempre com uma colher.
• Junte o fermento e misture bem.
• Numa panela média, coloque bastante óleo.
• Leve ao fogo alto para aquecer.
• Quando o óleo estiver quente, abaixe o fogo.
• Com 2 colheres (sobremesa), modele os bolinhos.
• Encha uma das colheres com a massa.
• Passe de uma colher para a outra, até que a massa fique com um formato arredondado.
• Com cuidado, coloque pequenas porções de bolinhos no óleo quente.
• Deixe fritar até que os bolinhos fiquem dourados.
• Com uma escumadeira, retire os bolinhos.
• Coloque sobre um prato forrado com papel-toalha.
• Num prato fundo, coloque açúcar e canela em pó e misture bem.
• Passe os bolinhos por essa mistura até envolvê-los completamente.
• Sirva a seguir.

Rendimento: 20 porções

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Bom Apetite...

Bolo de limão com cobertura

Ingredientes

5 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
Raspas de casca de limão para polvilhar

Recheio:

1 lata de leite condensado cozido na pressão
1/2 lata de creme de leite
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 lata de suco de limão (use a lata de leite condensado como medida)

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em neve.
Acrescente as gemas, o açúcar, o suco, a água, a baunilha, a farinha, o fermento e bata.
Coloque em uma forma de 26cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até assar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Para o recheio, misture o leite condensado cozido com o creme de leite e reserve.
Misture todos os ingredientes da cobertura e reserve.
Corte o bolo ao meio, coloque uma das partes sobre uma travessa e espalhe a mistura de leite condensado cozido.
Cubra com o restante do bolo, espalhe o creme de limão e polvilhe com raspas de limão.
Sirva gelado.

Rendimento: 12 porções


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Bolo Floresta Negra

Bolo Floresta Negra

Ingredientes

Bolo

• 8 ovos
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de chocolate amargo em pó
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 colher (sobremesa) de manteiga

Recheio

• 200g de cerejas ao maraschino
• 250g de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 80g de chocolate raspado em lâminas finas

Cobertura

• 250g de creme de leite
• 200g de chocolate amargo em pó
• 70g de chocolate amargo raspado em lâminas finas
• 12 cerejas para decoração
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

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Modo de preparo

Bolo

• Separe as claras das gemas.
• Bata as claras em neve firme e reserve.
• Bata as gemas com o açúcar, até clarear e formar uma gemada clara, homogênea.
• Acrescente a essa gemada, aos poucos, a farinha e o chocolate em pó, peneirados com o fermento.
• Misture bem.
• Incorpore, aos poucos e mexendo delicadamente com uma colher de pau, as claras em neve.
• Unte uma forma de 30cm de diâmetro com a manteiga e coloque a massa.
• Esquente bem o forno em fogo forte.
• Quando o fogo estiver bem quente, coloque o bolo.
• Deixe assar por 30 minutos.
• Abaixe o fogo e deixe o bolo no forno por mais 20 minutos.
• Retire e reserve.

Recheio

• Separe as cerejas do maraschino.
• Reserve os dois separadamente.
• Coloque o creme de leite na batedeira elétrica e trabalhe até começar a engrossar.
• Junte o açúcar, misture bem e reserve.

Cobertura

• Coloque o creme de leite em uma panela, leve ao fogo baixo e junte o chocolate.
• Deixe derreter todo o chocolate, mexendo sempre com uma colher de pau.
• Deixe esfriar e leve à geladeira.
• Quando estiver bem gelado, retire e coloque na batedeira de bolo.
• Bata até formar novamente um creme consistente.
• Reserve.

Montagem do bolo

• Corte o bolo em 3 fatias horizontais.
• Coloque a primeira fatia, a de baixo, no prato de servir.
• Umedeça com o maraschino, e coloque metade das cerejas e do recheio preparado com o creme de leite e açúcar.
• Salpique com metade da raspa de chocolate (40g).
• Coloque mais uma camada e repita a operação.
• Cubra, então, o bolo com a cobertura de chocolate.
• Espalhe a raspa de chocolate da cobertura (70g) e decore com as cerejas.
• Finalmente, espalhe por cima o açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 10 a 12 porções

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Bolo de bolacha com molho amar

Bolo de bolacha com molho amar

Ingredientes:

Bolo:

1.  5 dl de natas

100 g de açúcar

180 g de bolacha Maria

3 dl de café solúvel bem forte

Molho:

1.   5 gemas

1 lata de leite condensado

1 lata de leite normal (usar como medida a lata do leite condensado)

Modo de preparo:

1.        Comece pelo molho, num tacho coloque o leite condensado, o leite normal e as gemas. Misture bem e leve ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.Retire do lume e deixe arrefecer.
Para o bolo: Bata as natas com o açúcar. Coloque o café num prato fundo.
Barre o fundo de um prato ou taça com um pouco de natas batidas.Molhe as bolachas uma a uma no café e coloque uma ao centro e seis em volta sobre as natas. Barre as bolachas com mais um pouco de natas e repita a operação até as bolachas terminarem ou o bolo ter o tamanho desejado. No final barre o bolo com as natas que sobrarem. Leve ao frigorífico e na hora de servir cubra com o molho.

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Bom Apetite...